Súkkulaði svissneskur marengssmjörkrem

Súkkulaði sviss marengs smjörkrem er silkimjúkt og bráðnar í munninum

Súkkulaði sviss marengs smjörkrem ( SMBC ) er mitt uppáhald af öllum smjörkremum og nokkuð auðvelt að búa til. Það er ekkert leyndarmál við það. Leysið bara sykurinn með ferskum eggjahvítum yfir kraumandi vatni (Bain Marie) og þeyttu síðan í stífa marengs. Þeytið mýktu smjöri þínu, bræddu súkkulaði, salti og vanillu og þá er það komið! marengs við stífa tindaEf þú vilt ekki skipta þér af því að leysa upp sykurinn þinn geturðu búið til spotta SMBC ( auðvelt smjörkremfrost ) með gerilsneyddum eggjahvítum á um það bil helmingi tímans. Engin þörf fyrir hita þar sem gerilsneyddur eggjahvítur er þegar hitameðhöndlaður. Pískaðu þetta bara upp og þú ert búinn! Þetta auðvelda smjörkrem er ekki alveg eins stöðugt og klassískt súkkulaði marengs smjörkrem en samt mjög gott og frábært ef þú ert í tímakreppu.

Undirbúðu verkfærin þín

Það mikilvægasta sem þarf að muna þegar þú gerir súkkulaði marengs smjörkrem er að ganga úr skugga um að öll áhöldin þín og skálin af hrærivélinni séu fitulaus. Smjör eða aðrar fituleifar leifar koma í veg fyrir að marengsinn þeytist upp sem getur verið mjög pirrandi.

Notaðu alltaf málm- eða glerskálar til að búa til marengs. Plast hefur tilhneigingu til að halda í fitu og getur valdið því að marengsinn bilar. Auk þess er ekki svo öruggt að setja plastskál yfir sjóðandi vatnspönnu.



súkkulaði sviss marengs smjörkrem



Safnaðu innihaldsefnunum þínum

Eggjarauður eru algengt vandamál til að valda því að marengsinn tæmist. Jafnvel pínulítill dropi af eggjarauðu (sem er feitur) getur eyðilagt góða marengs.

Til að koma í veg fyrir þetta skaltu ganga úr skugga um að þegar þú ert að brjótast í eggjunum þínum, skellirðu þeim eitt af öðru í sérstaka skál og færir síðan eggjahvítuna í aðalskálina. Þannig ef þú brýtur eggjarauðu eyðileggur það ekki alla lotuna.



Gakktu úr skugga um að smjörið þitt hafi verið mýkt að stofuhita svo það þeytist með marengsinum án þess að hroða.

Forðastu að nota gerilsneyddan eggjahvítu til að búa til súkkulaði marengs smjörkrem. Eggjahvíturnar henta ekki til að þeyta í marengs og jafnvel þó þér takist, þá verður marengsinn mjúkur.

Ég nota bráðið súkkulaði en þú getur líka notað kakóduft ef þú vilt það. Sigtið kakóduftið þitt til að forðast að fá klaka af kakódufti í fullunnu vöruna þína.



Hvernig á að búa til súkkulaði sviss marengs smjörkrem

Fylltu meðalstóran pott með um það bil tommu af vatni og látið malla. Settu málm- eða glerblandunarskálina þína ofan á vatnspottinn. Botninn á skálinni ætti ekki að snerta vatnið. Passaðu þig að sleppa við gufu. Það getur gert skálina heita svo vertu varkár og notaðu ofnvettling ef þarf til að höndla skálina.

Settu eggjahvítur og sykur í skálina og þeyttu. Þeytið blönduna af og til til að halda ytri brún eggjahvítanna frá því að hroðast og elda.

Þegar sykurinn er uppleystur (finnst með fingrunum) er hægt að taka skálina úr pottinum af vatni og þeyta í stífa marengsinn þinn. Gakktu úr skugga um að marengsinn sé mjög stífur. Það er mjög erfitt að gera of mikið úr þessum hluta. Blanda getur tekið 5-10 mínútur eftir því hversu hrærivél blandarinn þinn er.



Marengsráðin ættu að standa beint upp og líða mjög þétt.

Settu íspoka við hliðina á skálinni þegar þú ert að blanda til að kæla marengsinn.

Þegar marengsinn þinn hefur kólnað skaltu þeyta mýktu smjöri þínu, kældu bræddu súkkulaði, vanillu og salti. Vertu viss um að þeyta þar til smjörkremið hefur ekki lengur smjör. Það ætti að vera mjög létt og kremað og leysast upp í munninum.



Eftir að smjörkremið þitt hefur verið þeytt finnst mér gaman að skipta yfir í spaðafestinguna og blanda á lágu í 10 mínútur til að fjarlægja umfram loftbólur.

sítrónukaka með hindberjafyllingu frá grunni

Vandamál með súkkulaði marengs smjörkrem

Marengsinn mun ekki svipa upp - Eggjahvítur gætu hafa verið of gamlar eða þú fékkst smá fitu í blönduna. Hreinsaðu öll áhöldin þín aftur og notaðu ferskar eggjahvítur.

Smjörkremið mitt er kyrkt eða lítur út aðskilið - Þegar fitu (smjör) reynir að blandast vatni (eggjahvítu) verður það að vera með sama hitastig. Ef smjörkremið þitt er oðið er líklegt að smjörið þitt hafi verið of kalt. Annaðhvort kyndla hlið skálarinnar með creme brulee kyndli meðan blandað er á lágt þar til það kemur saman eða fjarlægðu 1/4 bolla af blöndunni, bræðið það í örbylgjuofni og hellið því aftur til að koma öllu saman.

Smjörkremið mitt er of mjúkt - Ef smjörkremið þitt er of mjúkt og virðist súpulegt gæti það verið of heitt. Settu alla skálina í ísskáp í 20 mínútur og reyndu síðan að þeyta aftur.

Smjörkremið bragðast grimmt - Þú hefur kannski ekki leyst sykurinn upp alla leið sem getur valdið því að marengsinn kristallast. Það er ekkert sem þú getur gert til að laga kornið annað en að byrja upp á nýtt.

Smjörkremið mitt bragðast eins og hreint smjör - Það er mjög algengt að fólk þeyti smjörkremið. Ef þú smakkar á smjöri, haltu áfram að þeyta. Að fella loft inn er það sem gerir smjörkremið svo ótrúlegt.

Hvernig geymir þú súkkulaði sviss marengs smjörkrem?

Súkkulaði sviss marengs smjörkrem er hægt að geyma við stofuhita í 48 klukkustundir þó að ég sé í kæli persónulega eftir sólarhring ef ég þarf þess ekki. Það má geyma í ísskáp í 2 vikur eða frysta í 2 mánuði eða lengur.

Blandaðu alltaf smjörkreminu aftur áður en þú notar það til að gera það aftur kremað. Ef það er kalt skaltu koma því að stofuhita fyrst, þeyta það þar til það er kremað og slétt.

Aðrar frosting uppskriftir sem þú gætir líkað
Ermine Frosting
Rjómaostfrosting
Amerískt smjörkrem
Sviss Marengs smjörkrem

Súkkulaði svissneskur marengssmjörkrem

Silkislétt, súkkulaði sviss marengs smjörkrem er létt, kremað og bráðnar í munninum. Undirbúningstími:tuttugu mín Eldunartími:5 mín kæling:10 mín Hitaeiningar:118kcal

Innihaldsefni

Súkkulaði svissneskur marengssmjörkrem

  • 8 aura (227 g) ferskar eggjahvítur
  • 16 aura (454 g) kornasykur
  • 24 aura (680 g) Ósaltað smjör mýkt
  • 4 aura (113 g) Súkkulaði (eða kakóduft) brætt og kælt í 90º
  • 1/2 teskeið salt
  • tvö teskeiðar vanilludropar

Búnaður

  • Stöðublandari
  • Whisk Viðhengi

Leiðbeiningar

  • Bræðið súkkulaðið í hitaþéttri skál á 15 sekúndum þar til það bráðnar. Ekki ofhitna. Kælið í 90ºF
  • Láttu sjóða 2 'af vatni í meðalstórum potti og dragðu síðan úr hita þar til það er aðeins að malla. Settu málm- eða glerblandunarskálina þína ofan á. Skálin ætti ekki að snerta vatnið.
  • Settu eggjahvítu og sykur í skálina og þeyttu stöku sinnum til að leysa upp sykurinn og halda eggjahvítunum frá því að elda. Þegar blandan nær 110 ° F eða þú finnur ekki lengur sykurkorn á milli fingranna, þá er hún tilbúin
  • Settu skálina á blöndunartækið og þeyttu hátt þar til þú nærð MJÖG stífa tinda. Ráðin ættu að standa beint upp þegar þú snertir þau og marengsinn ætti að finnast mjög þykkur og þéttur.
  • Settu stóran íspoka undir skálina þegar þú ert að blanda til að kæla marengsinn niður.
  • Lækkaðu hraðann niður í lágan. Bætið smjörinu rólega út í litlum bútum, saltinu, bræddu og kældu súkkulaðinu og vanilluþykkninu.
  • Auka hraðann aftur í háan og svipa þar til liturinn er ljós og dúnkenndur. Gefðu því að smakka, ef það er enn smjörið bragð, haltu þá áfram að þeyta.
  • Lækkaðu hraðann aftur niður í lágan hátt og dreyptu síðan kældu súkkulaðinu og vanillunni úr þér og blandaðu þar til slétt.

Næring

Þjónar:tvöaura|Hitaeiningar:118kcal(6%)|Kolvetni:ellefug(4%)|Prótein:1g(tvö%)|Feitt:8g(12%)|Mettuð fita:5g(25%)|Kólesteról:tuttugumg(7%)|Natríum:30mg(1%)|Kalíum:9mg|Trefjar:1g(4%)|Sykur:10g(ellefu%)|A-vítamín:257ÍU(5%)|Kalsíum:3mg|Járn:1mg(6%)